Bizcocho de Melocotón y Coco

La primera vez que hice esta receta fue para llevarla a la oficina por el cumpleaños de una compañera y la verdad es que no duró ni cinco minutos, todo el mundo se lanzó a ella como si no hubiesen visto un bizcocho casero en su vida!

Así que imagino que también os gustará a todos los que leeis este blog en busca de alguna receta rica y sabrosa.

Avisaros de que es un bizcocho que llena bastante y que es mejor dejarlo reposar una vez hecho ya que queda mejor.

También he probado a hacerlo sin el coco y queda igualmente delicioso!

INGREDIENTES:

1 lata de melocotón en almíbar de 840 gr.

50 gr. de coco

4 huevos

200 gr. de margarina

200 gr. de azúcar

200 gr. de harina

1 sobre de levadura

PREPARACIÓN:

1. Batir, con las varitas de la batidora eléctrica, la mantequilla y el azúcar hasta que se consiga una crema. Añadir los huevos uno a uno y remover.

2. Triturar los melocotones, sin zumo, con la batidora eléctrica, y mezclarlo con la preparación anterior.

3. Añadir a la masa la harina, la levadura y el coco con cuidado. Remover hasta que quede una masa homogénea.

4. Disponer el bizcocho en un molde, previamente untado con mantequilla y harina, y cocerlo en el horno, ya caliente, a 180º C durante 45 minutos aproximadamente.

5. Cuando el bizcocho esté tibio, desmoldarlo y decorarlo con trozos de melocotón cortados en láminas finas.

Esta receta pertenece al recetario que Mireia Carbò publica en la revista Sabor de Caprabo.
Espero que os guste!!!